笔看阁

140150（第12页）

七宝餐厅永青分店将于下周正常开业，新店装修做得很精细，不仅沿用了老店的一贯风格，细节处更见粤味特色。

姜汀州给这家店选了一个好位置，靠近糖厂花园最大的人工湖，推开颇具有岭南风味的满洲窗，彩色的玻璃流光溢彩，窗外的水面种了睡莲，放眼望去，景色颇好。

这些装饰风格都是邱师傅亲自选的，他连对这些一砖一瓦都颇有研究。

而姜汀州的这个包厢视野最好，在三楼，开窗正靠着湖这一边，桌子上摆着的是七宝餐厅最为出名的菜肴。

邱师傅比赛里做过的玉簪虾球和清蒸鱼就在里面，蜜汁叉烧经典又脆香醇美，砂锅煲翅鲜嫩且没有半点腥气，白切鸡皮黄骨脆，咕咾肉是酸甜口，入口层次分明，就连那一碗陈皮红豆沙的糖水，做得也是出类拔萃。

邱师傅对粤菜是非常专业的，在这个领域里，姜汀州也比不过他。

今天这餐吃下来，姜汀州先开口夸了：“比我上次吃更有精进，您这段时间费心了。”

他讲这句话是衷心的，听完之后邱师傅脸上都不禁带着笑意，道：“你吃的出来就好，只要有进步，那我们这段时间就没白忙活。”

但是等姜汀州一一尝完放下筷子，邱师傅忍不住接着问道：“姜总，您这些都说好了，我们到底应该怎么改呢？”

这间新店完全预备好了，他看着已经很完美，每一个方面都挑不出问题来，实在无从下手，他看着姜汀州也没说不好吃。

姜汀州想了想，没有直接回答这个问题，而是反问了一句：“邱师傅，您做了粤菜这么多年，觉得哪一道菜能做代表呢？”

这句话把邱师傅问住了。

粤菜太丰富了，一方面有“无鸡不成宴”的说法，白切鸡豉油鸡之类的都是有名的特色，而其他的乳鸽烧鹅同样出名，但换个角度，粤省临海，海鲜和鱼类一样是宴席里缺不得的菜，而且除了这些大菜，肠粉、双皮奶以及各类早茶蒸点，一样是粤菜知名代表。

海纳百川，包容万象，各有特色，七宝餐厅这些都能做，而且都做得很好，这才能在美食林立的羊城稳住自己的地位。

可邱师傅思考了好一会儿，还是没有答出来，摇了摇头道：“这太难了，我觉得没有答案。”

他脑海里想到很多名字，但并没有任何一道菜可以没有争议地作为粤菜的唯一代表。

“那我换句话来问，您觉得咱们这家餐厅里最具代表性的菜是什么？”

姜汀州问完这个问题，接着补充了一句：“其实，七宝餐厅每一道都没什么可挑剔的，就我现在的感受而言已经离二星很近了，只有薄薄一层纸的差距。换句话说，只差最后一步，甚至可以说就差一道菜。”

差一道最具有代表性和记忆点的菜。

在覆盖面极大的粤菜餐饮赛道里，更要反其道而行之，谈“精度”，做好一道最重要的菜，一下就抓住客人的注意力，最好让人提起就想起七宝餐厅。

邱师傅思索了一下，立刻就理解了姜汀州的想法：“姜总，我知道你的意思。我之前也有这样想过，店里的菜多且丰富，但从另一个角度来看，不够有重点，所以不够突出，我们也尝试推出过厉害主打菜，但是还是不成。”

他之前做过焗龙虾，用的配菜和摆盘都极尽富贵奢华，要价也很贵，在客人里还算受欢迎，但还是没有受到评审组的肯定，所以他之前就放弃了这条路子。

姜汀州道：“或许不是这条路不对，而是焗龙虾这道菜不合适。”

这道焗龙虾现在还在做，此时也摆在桌面上，姜汀州尝了，做得不错，龙虾肉很鲜嫩，但给他留下的印象并不如其他菜深刻。

邱师傅看着他：“你的意思是？”

他顺着姜汀州的眼神，看向了餐桌上的另一道菜——那道溏心鲍鱼。

要说代表，溏心鲍鱼确实可以作为粤菜的代表之一。

鲍鱼是知名珍馐，七宝餐厅的招牌六头鲍也算出名，而溏心鲍鱼是所有干鲍鱼里面的极品，做起来不仅复杂还很耗时间，要经过预熟、晾晒、熬制三重步骤。

光是高汤熬煮这最后一步就要三天三夜，非常见功底，邱师傅在这道菜上颇有心得，但他第一反应就是摇头。

“不行不行，我们之前也想过，但是现在做鲍鱼的餐厅太多了，”他道，“这条路实在太挤了，七宝餐厅这边怕是挤不进去。”

姜汀州示意他平静一下，只说了一句话：“邱师傅，我这边拿到一批很好的南非二头干鲍。”

邱师傅一下不说话了。

鲍鱼的头数越少，便代表个头越大越少见，正宗的二头鲍鱼极为稀有，是干鲍鱼中的极品，一般店都很难找到正经的货源。

他不用问就知道姜汀州这条供货线靠不靠谱，应该就是陆运那边送过来的，听说小陆总那边最近在粤省签了一条很好的海运线，便是从那里来的了。

大概就是因为有这个，姜汀州才会过来跟他谈这件事，有一定的底气定下红钻二星的目标。

“做溏心二头鲍要比其他菜麻烦一点，”邱师傅道，“但是，如果真的能拿到的话，这个品质的鲍鱼我会做，而且，不会比别人差，”

他心里清楚，原料对于菜品的提升是非常明显的，特别是鲍鱼这种菜，特别依赖原料的品质。邱师傅有独家手艺在，倘若真把溏心二头鲍当做主打菜，即使在粤省本地也算头等菜品，还真有一试的机会了。

“听到您这一句话我就放心了，但是红钻这件事，光有这二头鲍还不够，”姜汀州道，“不能只靠原料，还需要再改一改，我们会有更大的胜算的。”

邱师傅听得一愣一愣：“怎么改？溏心鲍鱼的做法是经典的，难以改动，一改味道就不对了。”

姜汀州回了一句“知道，我不会随便改经典菜的”。他从来未怀疑过邱师傅在菜品味道上的判断，但关于其他，特别是红钻评选这些非常具有商业意味的事情，有些自己的意见。